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Die Frage, die sich der Verbraucher am häufigsten stellt, ist, wie man einen guten Serrano Schinken auswählt, da es aus äußerer Sicht nicht immer einfach ist, diese Entscheidung zu treffen.
Wenn Sie sich bestimmte Aspekte ansehen, die wir kommentieren werden, lehrt uns das Stück einige Dinge, die für diese externen Attribute interessant sein können.
* Das Etikett. Wir müssen überprüfen, ob das Etikett den Namen Serrano Schinken zeigt.
* Das Schinken Bein. Es ist notwendig, bestimmte äußere Merkmale wie Aussehen, Farbe, Fett und Morphologie zu beachten.
* Zusammenfassung. Ein gut präsentiertes Stück mit allen Angaben ist ein ausgezeichneter Kandidat, der als Ihr Serrano-Schinken ausgewählt werden kann.
In erster Linie muss der Schinken Serrano sein. Um sicherzustellen, dass es sicher ist, müssen wir überprüfen, dass auf dem Etikett der Name "Jamón Serrano" als traditionelle Spezialität garantiert ist und dass zusätzlich auch die Monate der Reifung (Reifung) erscheinen. In diesem Fall muss die Reifezeit mehr als 7 Monate betragen, da das Produkt unter die garantierte traditionelle Spezialität fällt.
Wenn wir Zugang zur Rückseite des Schinkens haben, finden wir normalerweise einen Stempel in Tinte oder Feuer, der die Woche und das Jahr angibt, in dem das Produkt in die Kur eingetreten ist (Reifung).
Es gibt äußere Attribute in demselben Stück spanischem Schinken, die auf einen interessanten Aspekt hinweisen, der berücksichtigt werden muss:
Wir beginnen mit den Gebieten "Caņa" und "Jarrete". Es muss geprüft werden, ob dieser Bereich abgerundet ist, ohne übermäßige Rillen und Rillen. Sie können ein Zeichen für eine übermäßige Reifung (Reifung) und Aushärtung sein.
Wir werden den Rest des Schinkens weiterhin beobachten. Wir müssen das Teil auswählen, das sowohl auf der Oberfläche als auch in der Farbe Homogenität aufweist. Damit es keine Rillen oder Spalten gibt, die auf eine übermäßige Austrocknung dieses muskulösen Gesichts hinweisen könnten. Dies würde wahrscheinlich auf einen Überschuss an Reifung hinweisen.
Ein weiterer Aspekt, der bei dem Stück spanischem Serrano-Schinken vielleicht am wichtigsten ist, ist die Fettbeschichtung. Wir können nicht vergessen, dass Fett das Grundelement ist, das dem Fleisch Geschmack verleiht, daher ist ein bestimmter Fettgehalt wünschenswert. Dieser Umstand kann im breitesten Teil des Schinkens beobachtet werden, der allgemein als "Maza" bezeichnet wird, wo diese Fettbedeckung den seitlichen Bereich dieses "Maza" bedecken und in Richtung "Punta" weitergehen sollte (Ende des Schinkens), bei dem wir beobachten und visuell beurteilen müssen, dass diese Fettdicke mindestens anderthalb Zentimeter beträgt.
Die Farbe des Fettes ist ebenfalls wichtig. Es sollte eine weiße oder gelblich-weiße Farbe haben, mit anderen Worten, es ist wünschenswert, dass das Fett nicht zu oxidiert wird. Was wir anhand dieser Farbe überprüfen können. Die mehr braunen oder orangefarbenen Farben weisen auf eine mögliche übermäßige Oxidation des Fettes hin.
ZUSAMMENFASSUNG.
Zusammenfassend können wir sagen, dass die wichtigen Elemente, die wir wahrscheinlich visuell beurteilen können, die folgenden sind:
1.- Der Name "Jamon Serrano" muss auf dem Etikett erscheinen.
2.- Reifungszeit, die auch auf dem Etikett erscheint und auf der Rückseite mit Feuer oder Tinte graviert ist.
3.- Die Haut, die Fettigkeit und die Farbe davon.
4.- Das Fehlen von Rissen und Spalten im gesamten muskulösen Gesicht.
Höchstwahrscheinlich gibt es keinen schlechten Serrano-Schinken, aber jetzt vergleichen wir einige der oben genannten Punkte, um die Unterschiede zwischen dem, was wir als wünschenswerteren Schinken festgestellt haben, und einem anderen Schinken, der sich wahrscheinlich im Inneren befindet, zu sehen gut, aber das würde es aufgrund seiner äußeren Eigenschaften zunächst ablehnen.
Im idealen Schinken finden wir immer ein Erscheinungsbild mit einer gleichmäßigen Oberfläche, ohne Risse oder Spalten.
Bei weniger wünschenswerten Schinken ist die Fettmenge viel geringer. Darüber hinaus hat dieses Fett in weniger empfohlenen Schinken eine orange Farbe.
Schließlich wird ein Schinken ohne Etikett und ohne Indikationen nicht empfohlen. Ein gut etikettierter Schinken mit der Garantie des Namens "Jamón Serrano" auf dem Etikett und der Angabe der Reifung wäre ein wünschenswerter Schinken.
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